一、問(wèn)題提出
(一)研究背景
1.政策依據(jù)
①習(xí)近平在黨的十九大報(bào)告中指出：文化自信是一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族發(fā)展中更基本、更深沉、更持久的力量。一直以來(lái),幼兒園特別注重中華傳統(tǒng)文化的熏陶，追根溯源，回歸大自然，源于生活，讓孩子以自己的方式成長(zhǎng)，給孩子最適合的教育。
②《綱要》指出：環(huán)境是重要的教育資源，應(yīng)通過(guò)環(huán)境的創(chuàng)設(shè)和利用，有效促進(jìn)幼兒的發(fā)展。
③《健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要》，指出將健康教育納入國(guó)民教育體系，把健康教育作為所有教育階段素質(zhì)教育的重要內(nèi)容。以中小學(xué)為重點(diǎn)，建立學(xué)校健康教育推進(jìn)機(jī)制。構(gòu)建相關(guān)教學(xué)與教育活動(dòng)相結(jié)合、課堂教育與課外實(shí)踐相結(jié)合、經(jīng)常性宣傳教育與集中式宣傳教育相結(jié)合的健康教育模式。重視少年兒童健康，全面加強(qiáng)幼兒園、中小學(xué)的衛(wèi)生與健康工作，加強(qiáng)健康知識(shí)宣傳力度，保障少年兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。
2.前期課程建設(shè)
食物課堂“知”健康
知識(shí)類(lèi)課堂。將關(guān)于食物的知識(shí)，融入到課堂。通過(guò)不同的p-steam活動(dòng)，我們會(huì)在前期經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，幫助幼兒認(rèn)識(shí)和了解食物，并且樹(shù)立健康的飲食態(tài)度。比如第一個(gè)月我們可能主要是幫助幼兒了解各種食物的名稱(chēng);那第二個(gè)月我們就會(huì)幫助幼兒了解食物的營(yíng)養(yǎng);繼而遞進(jìn)式地幫助幼兒了解這些蔬菜對(duì)身體的好處，哪些食物對(duì)身體是有益的，能幫助小朋友長(zhǎng)得更高、更壯、更聰明。
技能類(lèi)課堂。為了讓孩子們對(duì)前期了解的食物有更深刻的認(rèn)識(shí)，我們?cè)谡J(rèn)識(shí)層面走向需要開(kāi)設(shè)更多的技能性課堂。所以，前期我們還借助各種平臺(tái)、方式、資料，讓孩子接觸到食物的知識(shí)，讓孩子在潛移默化中得到相關(guān)的信息。比如，我們?cè)诎嗉?jí)里會(huì)開(kāi)展《撕名牌——蔬菜我知道》、《四季蔬菜大比拼》，我們也會(huì)在年級(jí)組進(jìn)行演講比賽、劇場(chǎng)游戲《我最喜歡的蔬菜》、《你發(fā)現(xiàn)的不一樣的菜》、《我說(shuō)知道的名小吃》;利用假期或者傳統(tǒng)節(jié)日，開(kāi)展有趣的烹飪活動(dòng)。如“美食品嘗會(huì)”、“傳統(tǒng)節(jié)日食品展覽會(huì)”、“祖孫三代美食共享薈”等活動(dòng)，利用多元形式助力孩子們提高技能。
創(chuàng)意類(lèi)課堂。孩子，生性活潑、不受固定思維模式的束縛，擁有奇特的想象力，這和大自然的豐富多樣性相同。通過(guò)創(chuàng)意課堂“果蔬品設(shè)計(jì)大賽”、“我愛(ài)果蔬的色彩”、“果蔬變變變”“果蔬造型大比拼”等設(shè)計(jì)，在各種果蔬創(chuàng)意造型活動(dòng)中，孩子們能夠充分利用自然材料，進(jìn)行創(chuàng)意畫(huà)和創(chuàng)意造型與自然的連結(jié)，從小培養(yǎng)孩子們高尚的食物觀。創(chuàng)意類(lèi)課堂的目的是讓孩子們對(duì)食物美好印象伴隨一生，知道食物不僅是供食用、填飽肚子的日常物品，還可以做出儀式感，為幼兒制作食譜做基礎(chǔ)延伸。
社會(huì)實(shí)踐“玩”生活
我園P-steam教學(xué)法的本質(zhì)是在真實(shí)環(huán)境下，孩子進(jìn)行真實(shí)的活動(dòng)，解決真實(shí)的問(wèn)題，獲得真實(shí)的感受、技能�；诖耍覀冞M(jìn)行了耕——享——勞的系列活動(dòng)。
①耕——親近自然，探索蔬果生長(zhǎng)奧秘和規(guī)律。圍繞“選—種—養(yǎng)—收—享”這條線(xiàn)，幼兒園和家庭為孩子開(kāi)辟了種植場(chǎng)所，指導(dǎo)幼兒開(kāi)展“挖挖農(nóng)夫”的耕種活動(dòng)，了解蔬果生長(zhǎng)特點(diǎn)，學(xué)會(huì)分辨不同蔬果，掌握種植、養(yǎng)護(hù)知識(shí)，體驗(yàn)勞動(dòng)的艱辛、食物的來(lái)之不易。在我園的種植地里，可供孩子直接去觀察、去探索。每當(dāng)播種的季節(jié)，
②享——走進(jìn)社會(huì)，實(shí)踐中拓展健康飲食理念。這里的享具有來(lái)兩個(gè)層面：一是享受;二是分享。首先是享受(輸入)當(dāng)?shù)仫嬍迟Y源。二是分享(輸出)自己對(duì)于美食及食物的想法。
③勞——融入家庭，做“愛(ài)勞動(dòng)知感恩”的好幫手。開(kāi)展“金牌小管家”活動(dòng)，下發(fā)“小鬼當(dāng)家”任務(wù)單，讓幼兒通過(guò):了解蔬菜—幫廚工作—制定家庭食譜—采購(gòu)食材—學(xué)習(xí)制作食物——分享成品等活動(dòng)，做愛(ài)勞動(dòng)知感恩的好幫手。
食育評(píng)議“促”認(rèn)知
我們的教師常常給予幼兒表達(dá)不同感受和想法的機(jī)會(huì),引導(dǎo)幼兒從食物的種類(lèi)、制作方法、口感等對(duì)幼兒園“兩點(diǎn)一餐”表達(dá)自己的喜好和建議，并且啟發(fā)幼兒以繪畫(huà)、手工、童話(huà)劇、詩(shī)歌等顯性方式，將自己的想法表現(xiàn)出來(lái)。此外，我們還融入家長(zhǎng)評(píng)議。比如孩子的飲食行為、食物知識(shí)、就餐禮儀、烹飪技術(shù)等，我們都會(huì)有一個(gè)動(dòng)態(tài)追蹤。
環(huán)境創(chuàng)設(shè)“進(jìn)”心靈
要讓孩子們正確地理解人與自然的關(guān)系，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，為健康的一生打下良好基礎(chǔ)，單靠教師的力量并不足夠，必須是教師、家庭和社會(huì)三方的協(xié)作，形成尊重自然、為自然而行動(dòng)的良好氛圍。
班級(jí)教師為孩子們營(yíng)造綠色食物空間。班級(jí)教師自主創(chuàng)設(shè)了“果蔬走廊”“我的蔬菜百科”“幼兒園小菜園”等專(zhuān)屬空間，以及通過(guò)植入綠色食物標(biāo)識(shí)、符號(hào)等，讓孩子們的周遭充滿(mǎn)綠色食物的信息，讓自然和環(huán)境去啟發(fā)、指引孩子探索和感知。
傳統(tǒng)飲食文化氛圍傳播。中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化有許多“自然主義”思想的精華，比如二十四節(jié)氣相應(yīng)的飲食風(fēng)俗。
鼓勵(lì)營(yíng)造家庭食育氛圍
我們與家長(zhǎng)溝通，可以通過(guò)在家與孩子一起做食材的歸納或者說(shuō)有條件的家庭還可以在家做一個(gè)蔬菜角，與孩子一起做科學(xué)探究，在增進(jìn)親子感情的同時(shí)也腦補(bǔ)孩子的百科知識(shí);此外，我們聚焦從“昨天—今天—明天“”的這一線(xiàn)索，開(kāi)展“祖孫三代美食同分享”、在家自我組織“果蔬知識(shí)家庭賽”、“最美果蔬技能大賽”等，家長(zhǎng)與孩子共同參與其中，形成學(xué)習(xí)的共同體，以家長(zhǎng)自身的行為魅力，將孩子代入食育情景中，從而達(dá)到給予孩子優(yōu)質(zhì)食育的目的。
(二)研究領(lǐng)域
1.p-steam教學(xué)。
2.幼兒園食育課程。
(三)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題
1.前期的進(jìn)行食育活動(dòng)，數(shù)量大，但是沒(méi)成系統(tǒng)，還需統(tǒng)籌梳理。
2.有的優(yōu)秀活動(dòng)，但是沒(méi)有向下研究、以及梳理成果，還有深挖的價(jià)值。
二、核心概念界定
(一)p-steam教學(xué)法
“p-steam教學(xué)法” ，是pbl與steam教學(xué)的結(jié)合版，它旨在讓幼兒們自己動(dòng)手完成他們感興趣的、并且和他們生活相關(guān)的項(xiàng)目，從過(guò)程中學(xué)習(xí)各種學(xué)科以及跨學(xué)科的知識(shí)。它有以下三大關(guān)鍵點(diǎn)：
第一，注重學(xué)習(xí)與現(xiàn)實(shí)世界的聯(lián)系;第二，注重項(xiàng)目制學(xué)習(xí)，應(yīng)用跨學(xué)科綜合能力;第三，注重學(xué)習(xí)的過(guò)程，而非體現(xiàn)在書(shū)面上的知識(shí)結(jié)果。
(二)食育
“食育”，旨在培養(yǎng)幼兒健康的飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育。是從幼兒期起，給予食物、食品相關(guān)知識(shí)的教育，并將這種飲食教育延伸到藝術(shù)想象力和人格培養(yǎng)上。
(三)p-steam下的食育
“p-steam教育法下的食育課程”，旨在將各學(xué)科知識(shí)嵌于項(xiàng)目設(shè)計(jì)中，注重以實(shí)際生活的真實(shí)問(wèn)題為切入點(diǎn)，充分調(diào)動(dòng)幼兒學(xué)習(xí)的積極性。帶領(lǐng)幼兒綜合運(yùn)用理論知識(shí)解決飲食的來(lái)源、制作、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等實(shí)際問(wèn)題的能力，潛移默化地提高幼兒高階思維能力、交流協(xié)作能力以及自主學(xué)習(xí)的意識(shí)并幫助幼兒認(rèn)識(shí)偏食的危害，自覺(jué)做到膳食平衡、自制食譜等。
三、研究綜述
1.國(guó)外研究現(xiàn)狀：
國(guó)外食育推進(jìn)和研究以營(yíng)養(yǎng)教育、干預(yù)實(shí)驗(yàn)為主要途徑和方法，圍繞不同營(yíng)養(yǎng)教育干預(yù)內(nèi)容設(shè)計(jì)、主體、方式和效果等進(jìn)行了大量對(duì)比實(shí)驗(yàn)和分析。Contento等對(duì)1980—1999年期間265例營(yíng)養(yǎng)教育隨機(jī)干預(yù)案例的分析發(fā)現(xiàn)，干預(yù)對(duì)象、內(nèi)容和方式的調(diào)整對(duì)干預(yù)效果具有直接影響。Brug和Oenema等研究為“營(yíng)養(yǎng)教育內(nèi)容是其效果好壞的重要變量”這一結(jié)論提供了科學(xué)證據(jù)，與國(guó)家或?qū)W校組織的通識(shí)性課程相比，基于被教育對(duì)象飲食狀況、預(yù)期目標(biāo)以及食物認(rèn)知水平的個(gè)性化內(nèi)容能夠增強(qiáng)其自我關(guān)聯(lián)意識(shí)，并轉(zhuǎn)化為主動(dòng)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和改善自身飲食習(xí)慣的行為。Tilles-Tirkkonen等對(duì)194名在校學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)教育干預(yù)發(fā)現(xiàn)，干預(yù)效果在干預(yù)對(duì)象之間并不均勻——低年級(jí)學(xué)生干預(yù)效果明顯優(yōu)于高年級(jí)學(xué)生。而在幼兒教育和成長(zhǎng)階段，通過(guò)提高幼兒園教員的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)則明顯有助于改善幼兒園飲品供給。除對(duì)幼兒園教員營(yíng)養(yǎng)干預(yù)外，向其父母施加營(yíng)養(yǎng)干預(yù)同樣對(duì)改善幼兒飲食大有益處，因?yàn)楦改覆怀栽绮偷牧?xí)慣會(huì)逐漸帶動(dòng)孩子一起“逃避”早餐。此外，面對(duì)面的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)以及以校園菜園和餐廳等為載體的營(yíng)養(yǎng)教育，對(duì)增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育效果和促使被教育者改善飲食行為更加有效。
2.國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀：
時(shí)至今日，與國(guó)外相比，中國(guó)食育研究仍處于起步階段——國(guó)內(nèi)權(quán)威中文學(xué)術(shù)檢索平臺(tái)(中國(guó)知網(wǎng))收錄的“食育”主題有效記錄僅為476條(截止日期為2020年5月20日)，且報(bào)紙收錄占比超過(guò)40%。
分析發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前國(guó)內(nèi)食育研究偏重于對(duì)特定群體(如學(xué)生、幼兒)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)或飲食行為現(xiàn)狀的描述，而究其背后原因和采取營(yíng)養(yǎng)教育干預(yù)、觀察干預(yù)效果的研究比較少。對(duì)國(guó)內(nèi)食育干預(yù)文獻(xiàn)進(jìn)行梳理后發(fā)現(xiàn)，西部農(nóng)村地區(qū)開(kāi)展的營(yíng)養(yǎng)教育干預(yù)案例明顯多于東部和中部，但后者在食育實(shí)踐方面卻處于領(lǐng)先。馮敏等對(duì)四川西部山區(qū)農(nóng)村寄宿制學(xué)校學(xué)生的食育干預(yù)發(fā)現(xiàn)，食育干預(yù)對(duì)增加學(xué)生蛋奶攝入、調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)有明顯改善作用，但在水果和微量元素?cái)z入方面卻無(wú)能為力。此外，吳燕通過(guò)組織學(xué)生參與糧食夏收、餐廳幫廚和包餃子等活動(dòng)發(fā)現(xiàn)，學(xué)生參加此類(lèi)活動(dòng)后愛(ài)糧惜糧意識(shí)明顯提高，且更容易接受規(guī)律飲食、健康營(yíng)養(yǎng)等知識(shí)，這一結(jié)論與McAleeseJD等研究結(jié)果一致。
2010年起，國(guó)內(nèi)多個(gè)區(qū)域開(kāi)始試點(diǎn)，將“食育”概念引入到中小學(xué)教育課堂，結(jié)合中小學(xué)年齡及學(xué)習(xí)計(jì)劃制定“食育”教案，力求培養(yǎng)科學(xué)的飲食觀念及傳統(tǒng)優(yōu)良飲食文化的傳承、實(shí)踐動(dòng)手能力、探索能力。全民參與之勢(shì)至今未能形成。
2014年，國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)開(kāi)始探索食物營(yíng)養(yǎng)教育示范基地的模式和運(yùn)行機(jī)制，并于2017年啟動(dòng)了“國(guó)家食物營(yíng)養(yǎng)教育示范基地”的試點(diǎn)創(chuàng)建工作，截止2019年，共發(fā)展了涵蓋地方縣市、科研院校和龍頭企業(yè)的29家國(guó)家食物營(yíng)養(yǎng)教育示范基地創(chuàng)建單位，這一舉措有利于提高食物生產(chǎn)、食品安全、食物營(yíng)養(yǎng)的研究與產(chǎn)業(yè)化水平，加快社會(huì)食育的普及力度。
四、研究意義
我園在汲取英國(guó)、美國(guó)、日本等國(guó)家可借鑒的兒童食育基礎(chǔ)上，以本園長(zhǎng)期秉持的p-steam教學(xué)法、場(chǎng)景式教學(xué)、田園式、自然式體驗(yàn)為把手，結(jié)合中國(guó)元素以及四川成都巴蜀本土文化底蘊(yùn)，創(chuàng)生更貼近我區(qū)的食育教育。
(一)地位與價(jià)值
①傳承和弘揚(yáng)巴蜀文化。飲食內(nèi)含生活內(nèi)容和樣式，是文化的體現(xiàn)。從食材及餐具選擇、烹飪及食用、飲食環(huán)境選擇等，都與當(dāng)?shù)氐奈幕e淀有深刻聯(lián)系。在我園p-steam教學(xué)法下，將食物的認(rèn)知、種植、二十四節(jié)氣、農(nóng)具等與傳統(tǒng)的農(nóng)耕文化相結(jié)合;將食物的食療養(yǎng)生、勞動(dòng)運(yùn)作、五官認(rèn)識(shí)、病毒預(yù)防等與營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和《本草綱目》、《詩(shī)經(jīng)》、《黃帝內(nèi)經(jīng)》等適當(dāng)辨識(shí)、結(jié)合;將食物烹飪與飲食禮儀、食品衛(wèi)生、柴灶炊具相結(jié)合，形成獨(dú)具巴蜀地區(qū)幼兒園特色的食育理念和創(chuàng)新的課程體系，立足于中國(guó)國(guó)情，扎根于巴蜀傳統(tǒng)文化，融入中醫(yī)藥文化宣教，讓“食育”成為弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化和健康知識(shí)的新媒介。
②為課程研究提供新鮮素材，優(yōu)化園本課程。本課題研究的內(nèi)容是結(jié)合幼兒園當(dāng)下“樂(lè)知、善行”脈絡(luò)下“耕、烹、享、勞”四行項(xiàng)目的活動(dòng)，是對(duì)我園園本課程的實(shí)踐與完善。
③補(bǔ)充完善幼兒園大課題研究中所需內(nèi)容。本課題是幼兒園《基于p-steam教學(xué)法下的兒童本位課程研究》下的子課題，我們所研究的p-steam教學(xué)法下，食育課程的實(shí)踐研究是對(duì)園所大課題的一些研究?jī)?nèi)容的補(bǔ)充與拓展。
(二)功能與作用
①升華幼兒園p-steam教學(xué)模式的新途徑、新內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)園本課程的多層面融合。
②提供靈活、實(shí)用的“食育”方法。
“食育”以營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)、中國(guó)飲食文化、教育學(xué)、心理學(xué)等多學(xué)科理論為基礎(chǔ)，在我園采取的“啟發(fā)式教育”“體驗(yàn)式教育”“自然式教育”“生活式教育”“頭腦風(fēng)暴式教育”等不同教育形式下，結(jié)合我省區(qū)域飲食文化特點(diǎn)，探索并建立適合自己幼園所的“食育”體系，真正體現(xiàn)我國(guó)幼兒園“食育”的價(jià)值和特點(diǎn)。
③面向大眾，逐步推行“園本食育試點(diǎn)基地”方法。
在當(dāng)前大健康教育背景下，我園以《綱要》、《指南》、《規(guī)劃》為指導(dǎo)，充分利用、開(kāi)發(fā)本土資源。
以幼兒園露天的學(xué)農(nóng)田地、挖挖農(nóng)夫?yàn)樵圏c(diǎn)基地，下一步我們將開(kāi)拓5D景觀蔬菜種植墻、LED太空種植棚為“食育”試點(diǎn)內(nèi)容;
以我園園本特色“p-steam下的自然教育、生活教育”為課程載體;以大小教研指導(dǎo)為專(zhuān)業(yè)指南，幼兒通過(guò)了解詩(shī)歌或故事——親身挖土——種植培育——觀察認(rèn)識(shí)——照料記錄——收獲品嘗的過(guò)程，了解并掌握蔬果等農(nóng)作物的生長(zhǎng)規(guī)律和習(xí)性，全面推進(jìn)“食育”“科技”“工程”“藝術(shù)”等多領(lǐng)域的融合。如在已有經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上嘗試“食育”繪本、菜譜內(nèi)容的創(chuàng)編，并進(jìn)行手繪和劇場(chǎng)小表演的創(chuàng)作。
(三)改變與影響
①通過(guò)p-steam教育理論學(xué)習(xí)、實(shí)踐，可以從一定程度上提高幼師p-steam教學(xué)素養(yǎng)。
②滿(mǎn)足兒童對(duì)食育教育基本的需求。
兒童食育的一個(gè)基本點(diǎn)是培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。從兒童會(huì)說(shuō)話(huà)和簡(jiǎn)單交流起，就要有意識(shí)地分享飲食有關(guān)的知識(shí)，如食物的來(lái)源、制作、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及怎么吃，吃什么等知識(shí)。在日常耳濡目染、言傳身教中讓孩子們認(rèn)識(shí)到偏食的危害，并自覺(jué)做到膳食平衡，自然而然地獲得飲食意識(shí)與習(xí)慣。
③豐富、補(bǔ)充幼兒園食育課程，平衡幼兒營(yíng)養(yǎng)，為幼兒建立好的飲食習(xí)慣。
幼兒食育也是幼兒教育的重要組成部分，在幼兒日常教育及飲食活動(dòng)中融入食育教育，可以幫助幼兒更好地認(rèn)識(shí)各種食物，了解均衡飲食的重要性和必要性，進(jìn)而建立幼兒良好的飲食習(xí)慣、調(diào)節(jié)幼兒的飲食偏好，減少當(dāng)前普遍存在的挑食、偏食等問(wèn)題。
五、研究目標(biāo)
1.梳理食育課程的資源建設(shè)路徑。
2.揭示幼兒參與膳食食譜的方法與策略。
3.借助相關(guān)的項(xiàng)目活動(dòng)，激發(fā)幼兒的內(nèi)在與外顯能力。
4.以食育課程，豐富幼兒園p-steam下的鳳凰小廚活動(dòng)，延伸幼兒制作食譜路徑。
5.明析在p-steam教學(xué)法下幼兒園食育活動(dòng)的特性，形成有關(guān)的實(shí)施案例。
6.增強(qiáng)教師的資源意識(shí)，轉(zhuǎn)變教師的教育觀念。
六、研究?jī)?nèi)容
1.查閱食育最新的食育創(chuàng)新方式，梳理幼兒園p-steam課程經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)辟本園專(zhuān)屬的食育道路。
2.分層、分班做項(xiàng)目實(shí)踐，留存各項(xiàng)資料，總結(jié)園所創(chuàng)新做法與改進(jìn)方向，研究幼兒食譜形成的最主要策略。
3.幼兒園集體組織的大型慶祝節(jié)日的活動(dòng)，在班級(jí)中積極營(yíng)造體驗(yàn)的環(huán)境，從幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，使幼兒在體驗(yàn)中學(xué)、在生活中學(xué)、在感知中學(xué)、在與材料的互動(dòng)中學(xué)、激發(fā)內(nèi)在潛能。
4.從托班的從彩色湯圓到小中班的特色糕點(diǎn)再到大班的鳳凰小廚升級(jí)版，觀察、提煉子環(huán)節(jié)的實(shí)施途徑與典例。
5.通過(guò)專(zhuān)項(xiàng)研討、模擬、實(shí)踐的模式，讓更多的老師明晰p-steam課程的精髓，并嘗試設(shè)計(jì)更多的優(yōu)秀食育項(xiàng)目。
6.提高教師挖掘、利用各種食育節(jié)日活動(dòng)進(jìn)行教育的能力，讓教育活動(dòng)基于體驗(yàn)和感受，優(yōu)化教師的教育行為。
七、研究方法
1.文獻(xiàn)法：查閱資料，進(jìn)行理論指導(dǎo)，為教師的研究提升到一個(gè)理論的高度。2.觀察記錄法：記錄幼兒的個(gè)性化表現(xiàn)，對(duì)個(gè)別幼兒采取不同的教育方法。
3.調(diào)查觀察法。運(yùn)用拍照、攝像、文字記錄等形式，在食育節(jié)日的活動(dòng)中及時(shí)觀察記錄幼兒的行為表現(xiàn)，對(duì)其行為進(jìn)行觀察分析，并提出教育措施，整改相應(yīng)的教育活動(dòng)方案、課程，從而有針對(duì)性地開(kāi)展食育活動(dòng)。
4.行動(dòng)研究法：采用實(shí)踐研究的方法跟蹤觀察幼兒在活動(dòng)中的表現(xiàn)，不斷修改計(jì)劃，進(jìn)行再次研究。
5.體驗(yàn)法：通過(guò)引導(dǎo)幼兒觀察、記錄、制作，強(qiáng)化幼兒的體驗(yàn)過(guò)程，收集到幼兒喜愛(ài)的食譜。
6.激勵(lì)法：在活動(dòng)中通過(guò)鼓勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)的形式，對(duì)幼兒適當(dāng)?shù)靥岣咭�，讓幼兒自己嘗試創(chuàng)造出菜肴，并真實(shí)地做出來(lái)。
八、研究思路
技術(shù)路線(xiàn)圖
具體內(nèi)容
(一)頂層設(shè)計(jì)，基層收集——篩選中華傳統(tǒng)活動(dòng)，尋找活動(dòng)的可行性與文化鋪墊。
老師可以通過(guò)年歷、網(wǎng)上資料的查詢(xún)、祖輩資源的盤(pán)點(diǎn)，羅列一些大小節(jié)日、節(jié)氣、傳統(tǒng)習(xí)俗、特色美食等，再篩選一些具有教育意義、特色飲食的活動(dòng)，作為活動(dòng)開(kāi)始的依托。比如，驚蟄節(jié)氣，和幼兒進(jìn)行耕耘、播種活動(dòng);芒種時(shí)節(jié)，與孩子幼兒一邊除草、收割舊的農(nóng)作物，一邊播下新的種子。
(二)資源摸底，融合家長(zhǎng)——預(yù)設(shè)幼兒能力發(fā)展，取得家長(zhǎng)對(duì)活動(dòng)的支持與配合。
①開(kāi)展專(zhuān)題講座，傳遞育兒經(jīng)驗(yàn)
為了更好地推進(jìn)科學(xué)育兒工作，拓寬家長(zhǎng)科學(xué)育兒的知識(shí)面，提高家長(zhǎng)育兒知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，樹(shù)立正確的教育價(jià)值觀，使家長(zhǎng)學(xué)校成為我們傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的途徑與窗口。我園可以在03公益講座活動(dòng)中從輔食、食療、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)出發(fā)，吸引家長(zhǎng)對(duì)孩子食育的關(guān)注。此后，可以制定食育課程菜單，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，針對(duì)不同年齡特點(diǎn)的幼兒，就家長(zhǎng)感興趣的育兒話(huà)題和健康飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行有針對(duì)性的指導(dǎo)，幫助其掌握正確的早教方法。
②加大溝通力度，促進(jìn)家園共育
家長(zhǎng)是開(kāi)展傳統(tǒng)食育節(jié)日活動(dòng)不可忽視的力量，若能將幼兒園教育、家庭教育結(jié)合起來(lái)，就能形成1+1≥2的教育合力，真正做到家園同步、家園共管。比如，詢(xún)問(wèn)利用有種植經(jīng)驗(yàn)的祖輩，了解相關(guān)的種植經(jīng)驗(yàn);或是誠(chéng)摯邀請(qǐng)家長(zhǎng)參與活動(dòng)準(zhǔn)備過(guò)程，向家長(zhǎng)宣布活動(dòng)主題、形式、教育價(jià)值等事宜，明晰此次活動(dòng)的意義，充分發(fā)揮家園資源，明確家長(zhǎng)職責(zé)。讓家長(zhǎng)一起參與到活動(dòng)方案的制定、材料的準(zhǔn)備、活動(dòng)的開(kāi)展過(guò)程中。讓家長(zhǎng)在整個(gè)活動(dòng)過(guò)程中看到幼兒對(duì)食物知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知的提高，自我服務(wù)、自然探究、生活生存能力的培養(yǎng)和對(duì)傳統(tǒng)飲食文化、環(huán)境、人文的美好情感，最終實(shí)現(xiàn)樂(lè)健康、勤動(dòng)手、會(huì)合作、善表達(dá)的有“營(yíng)養(yǎng)”的成長(zhǎng)。
(三)提綱挈領(lǐng)，理論指導(dǎo)——加強(qiáng)活動(dòng)管理，優(yōu)化活動(dòng)實(shí)施中教師的指導(dǎo)策略。
對(duì)照指南目標(biāo)，解析幼兒當(dāng)下發(fā)展。在了解幼兒對(duì)課程素材的已有經(jīng)驗(yàn)之后與《指南》比照，進(jìn)行價(jià)值判斷和容量調(diào)控，師幼共建構(gòu)課程框架。在前期調(diào)查之后，建議老師可以從幼兒的現(xiàn)有能力水平、已有經(jīng)驗(yàn)、實(shí)際需求出發(fā)，結(jié)合傳統(tǒng)文化開(kāi)展系列的交流、語(yǔ)言、藝術(shù)創(chuàng)作、科學(xué)探究等活動(dòng)。
活動(dòng)需要讓孩子走進(jìn)真實(shí)的生活場(chǎng)景中。教師適當(dāng)退后，孩子自由選擇材料、玩伴、地點(diǎn)、自主開(kāi)展活動(dòng)，通過(guò)直接感知、親身體驗(yàn)、并適切支持兒童需要。在孩子走進(jìn)真實(shí)生活場(chǎng)后，教師細(xì)致觀察，精準(zhǔn)解讀兒童，一方面把握共性的興趣需要和已有經(jīng)驗(yàn)，另一方面解讀兒童個(gè)體之間的興趣需要和發(fā)展差異，將此作為課程生發(fā)和調(diào)整的依據(jù)，并作為建立傳統(tǒng)文化下食育課程的起點(diǎn)和保障。
(四)聚焦活動(dòng)，常態(tài)實(shí)施——優(yōu)化評(píng)價(jià)，推薦課程實(shí)施
1.加強(qiáng)幼兒教師食育能力培養(yǎng)
①加強(qiáng)教師食育能力的職后培訓(xùn)大教研組通過(guò)分層培訓(xùn)、集體教研、集體培訓(xùn)等形式進(jìn)行學(xué)習(xí)，充分發(fā)揮各教研組長(zhǎng)和骨干教師的作用，給青年教師提供展示自我的舞臺(tái)，使教師在基于p-steam教學(xué)法下，更深入挖掘附有中國(guó)傳統(tǒng)文化元素的食育教學(xué)活動(dòng)，幫助教師迅速成長(zhǎng)。
②整理優(yōu)質(zhì)資源，進(jìn)行專(zhuān)題講座通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、書(shū)籍、網(wǎng)課、外出學(xué)習(xí)等方式，拓展教師的研修視野，了解最新教學(xué)動(dòng)態(tài)，滿(mǎn)足教師自我發(fā)展的需求;通過(guò)開(kāi)展一系列豐富與“食”相關(guān)的實(shí)踐及體驗(yàn)，向在職幼兒園教師傳遞食育的基本理念和營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)。
③重視課程實(shí)操，提高教師專(zhuān)業(yè)能力想要給到幼兒一粒米，教師自己得有一鍋粥。在食育課程的研究中，園方需要提供幫助教師專(zhuān)業(yè)能力成長(zhǎng)的平臺(tái)。于是，一方面，可以開(kāi)展全園性的“廚藝大比拼”、“中華食物知識(shí)大競(jìng)賽”、“p-steam下的食育觀摩課”等活動(dòng)。另一方面，我們邀請(qǐng)爺爺奶奶入園，與老師們進(jìn)行廚藝切磋，并將他們的特有菜系融入到“鳳凰小廚”項(xiàng)目中。此外，利用軍隊(duì)食育資源，邀請(qǐng)部隊(duì)的一級(jí)廚師長(zhǎng)為老師們做相關(guān)培訓(xùn)，并做相應(yīng)的成果檢驗(yàn)。
2.理實(shí)結(jié)合，重視對(duì)活動(dòng)評(píng)量的記錄
評(píng)量是對(duì)課程實(shí)施有效性的考量，通過(guò)評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)幼兒變化，促孩子健康發(fā)展，評(píng)析工作效度，助教師專(zhuān)業(yè)發(fā)展。
①記錄行為，反思方法。教師通過(guò)工具表、教育案例、視頻、照片、便條的形式記錄下幼兒在食育課程實(shí)施過(guò)程中的典型行為，進(jìn)行評(píng)價(jià)，思考支持性策略。
②觀摩活動(dòng)，交換意見(jiàn)。在食育課程實(shí)施過(guò)程中，根據(jù)教師感興趣的或迫切需要的問(wèn)題(如鳳凰小廚菜系、功能的轉(zhuǎn)行)進(jìn)行觀摩研討活動(dòng)，集體分享，尋找答案，形成共識(shí)。
③營(yíng)養(yǎng)測(cè)評(píng)，了解發(fā)展。我們利用軟件評(píng)估食譜、幼兒體格發(fā)展，定期邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家對(duì)幼兒園每日食譜內(nèi)容、營(yíng)養(yǎng)攝入量提出相應(yīng)意見(jiàn)。此外，邀請(qǐng)婦幼保健院醫(yī)生來(lái)園為幼兒進(jìn)行健康體檢，主要開(kāi)展身高、體重、血色素和視力、牙齒等項(xiàng)目，并填寫(xiě)幼兒身體健康報(bào)告。
九、研究措施和活動(dòng)
(一)研究措施
1.項(xiàng)目探索，資源收集——從生活中獲取靈感。
靈感很多來(lái)源于生活，孩子能夠從日常的觀察中得到啟發(fā)和創(chuàng)新點(diǎn)。我們認(rèn)為可以進(jìn)行食物沙龍：幼兒在家長(zhǎng)的幫助下將自己了解到的食物配餐、家長(zhǎng)的拿手的菜、收集到的營(yíng)養(yǎng)食譜、親子廚藝實(shí)錄分享在群里，讓孩子以小視頻或者圖片的方式向所有的小朋友和家長(zhǎng)他們所認(rèn)識(shí)的所理解的膳食。此外，通過(guò)“藍(lán)天小灶”“食品變變變”“藍(lán)天小廚神”推薦，孩子們?cè)谟H自動(dòng)手實(shí)踐中，了解食物的加工過(guò)程，理解食品來(lái)之不易。又如創(chuàng)設(shè)“農(nóng)家小院”、“我跟農(nóng)民叔叔學(xué)種菜”等活動(dòng)，讓孩子們親身體會(huì)果蔬種植的過(guò)程、親自澆水灌溉施肥，通過(guò)辛勤的勞動(dòng)深刻了解食物與大自然深層的生態(tài)關(guān)系，樹(shù)立科學(xué)實(shí)踐的綠色生態(tài)觀。
2.系統(tǒng)整合，資源再挖——延伸p-steam下的系列活動(dòng)。
在“樂(lè)知善行”主題網(wǎng)絡(luò)下，生發(fā)延展p-steam下的“鳳凰小廚”、“我是健康營(yíng)養(yǎng)小博士”、“爭(zhēng)做膳食文化小使者”、“社會(huì)實(shí)踐小達(dá)人”、“家園勞技小明星”等內(nèi)容;同時(shí)，借助園內(nèi)“挖挖農(nóng)夫”種植園、園內(nèi)小灶、社會(huì)、家庭資源繼續(xù)開(kāi)發(fā)“耕、烹、享、勞”四行項(xiàng)目，并在實(shí)踐中幫助孩子“知行并進(jìn)”地去深入幼兒園食譜研究。當(dāng)然，這樣的放權(quán)不是一蹴而就，我們有一系列行進(jìn)目標(biāo)與步驟。
3.素材強(qiáng)化，另辟蹊徑——調(diào)整、豐富“耕織”板塊下的系列活動(dòng)。
前期，我園在農(nóng)具、種植、養(yǎng)殖上一些活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)，但是更傾向于單個(gè)的p-steam活動(dòng)，沒(méi)有做好版塊、系列活動(dòng)的整體分類(lèi)。在p-steam教學(xué)法下，在樂(lè)善行知的基礎(chǔ)上，我們可以以“食趣、食操、食知、食禮”為食育課程目標(biāo)，增加農(nóng)藝項(xiàng)目，豐富農(nóng)具、種植、養(yǎng)殖項(xiàng)目，從而真正豐富“耕織”子項(xiàng)目活動(dòng)。
新增醫(yī)藥、養(yǎng)生、典籍進(jìn)入食育課程
食育課程中，進(jìn)一步汲取中醫(yī)文化中的“藥食同源、順食攝養(yǎng)、四季養(yǎng)生、五行學(xué)說(shuō)”，融合中國(guó)飲食文化中的“食醫(yī)合一、飲食養(yǎng)生、本味主張、孔孟食道”思想，吸納中國(guó)文化意蘊(yùn)。我園可以開(kāi)辟“依食而養(yǎng)、借食而育”的幼兒健康教育新路徑。例：
階段一：川菜的典故：故事、川菜詩(shī)句
階段二：川菜的起源
階段三：辨認(rèn)蔬菜
階段四：口味調(diào)查
階段五：嘗試制作(麻婆豆腐、三大炮、龍抄手、魚(yú)香肉絲、叫花雞、宮保雞丁等)
階段六：合作項(xiàng)目(鳳凰小廚)
階段七：24時(shí)川菜食療
進(jìn)一步改善食育課程環(huán)境
①幼兒園大環(huán)境。利用走廊、外墻處營(yíng)造食育氛圍，如新增植被，建構(gòu)二十四節(jié)氣、食療養(yǎng)生、巴蜀文化、巴蜀美食等內(nèi)容。
②班級(jí)內(nèi)環(huán)境。從環(huán)創(chuàng)入手，與孩子一起布置班級(jí)的環(huán)境，可以以主題的形式，在食育墻上進(jìn)行布置。
③幼兒園外環(huán)境。擴(kuò)大基于傳統(tǒng)農(nóng)耕文化的食育課程實(shí)踐基地，專(zhuān)項(xiàng)增設(shè)中華傳統(tǒng)飲食文化特色的兒童食育教室、3D綠色空中菜園、LED太空能源種植棚、5D景觀蔬菜墻，重新規(guī)劃各班的有機(jī)試驗(yàn)田，開(kāi)創(chuàng)野趣園、探秘園。
加強(qiáng)人文“食育”
①田園教育與藝術(shù)修養(yǎng)相結(jié)合。將“藍(lán)院兒演說(shuō)家”作為幼兒園“一體兩翼、四輪驅(qū)動(dòng)”中的重要組成部分。通過(guò)開(kāi)展“田園三字經(jīng)”誦讀、“人文田園古詩(shī)誦讀比賽”、“講文明、習(xí)禮儀”演講比賽，進(jìn)一步培養(yǎng)幼兒的語(yǔ)言表達(dá)、民族自信和認(rèn)同意識(shí)，成為健康、陽(yáng)光、睿智、感恩的世界小公民。在舉行的各種形式的田園教育活動(dòng)中打造文明融合的多元文化，創(chuàng)造積極的氛圍。這既是我們的培養(yǎng)目標(biāo)，也是我們努力的方向。
②豐收與“銷(xiāo)售”。幼兒園種植地、試驗(yàn)田的種類(lèi)頗多，待豐收后，又是孩子學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。當(dāng)我園西紅柿、小辣椒、小白菜、胡豆、豇豆、玉米等農(nóng)作物成熟后，孩子們開(kāi)始進(jìn)行線(xiàn)上到線(xiàn)下的“擺攤”行動(dòng)。
線(xiàn)上：提前制作銷(xiāo)售碼、收款碼，在班級(jí)群、朋友圈等地點(diǎn)進(jìn)行宣傳，待放學(xué)時(shí)間段收取實(shí)物。
線(xiàn)下：提前采摘農(nóng)作物，將其包裝或者變成美食，在公園、小區(qū)、社區(qū)旁進(jìn)行銷(xiāo)售。
(二)研究活動(dòng)
十、研究的保障條件
(一)制度保障
1、課題研究的時(shí)間保證：每周二、三為課題研究時(shí)間，每月請(qǐng)專(zhuān)家指導(dǎo)并小結(jié)。
2、專(zhuān)題組，由園長(zhǎng)帶頭，各班班長(zhǎng)為主要成員，進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)活動(dòng)協(xié)議簽訂。各年級(jí)組每周不少于2次的集中研討、交流，專(zhuān)題每周將進(jìn)行不少于一次的活動(dòng)匯報(bào)。
(二)人員保障
幼兒園成立了食育課程專(zhuān)題課題科研組，參與了金牛區(qū)繼續(xù)教育學(xué)院的教科研班和高級(jí)骨干教科研班，不斷豐富著幼兒園的科研形式和力量定的科研精神、思想、理念、能力。作為部隊(duì)、公益性、金牛區(qū)社區(qū)早期指導(dǎo)站，參與金牛區(qū)規(guī)劃性課題、北師大研究室重點(diǎn)課題。
(三)經(jīng)費(fèi)保障
1.物質(zhì)條件：我園創(chuàng)辦1972年，歷史悠久，具有濃厚的文化底蘊(yùn)，師資雄厚，所設(shè)備齊全，活動(dòng)場(chǎng)地大，社區(qū)資源豐富，家長(zhǎng)對(duì)課題的價(jià)值也很認(rèn)同，這些為本課題的順利開(kāi)展提供了有利條件。前幾個(gè)課題也為本課題在經(jīng)驗(yàn)和條件上作了鋪墊，相信本課題一定能圓滿(mǎn)成功!
2.研究經(jīng)費(fèi)預(yù)算：幼兒園現(xiàn)每年都會(huì)有專(zhuān)項(xiàng)的課題研究經(jīng)費(fèi);另外，幼兒園每年也會(huì)從部隊(duì)下?lián)軆航藤M(fèi)、金牛區(qū)教育局財(cái)政補(bǔ)助中，抽取一部分作為專(zhuān)項(xiàng)課題研究經(jīng)費(fèi)，預(yù)計(jì)10余萬(wàn)元。
(四)活動(dòng)條件
從最初的pbl、steam到如今的p-steam教學(xué)法，我園已經(jīng)有8年以上的活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)前我園關(guān)于p-steam的系列教育活動(dòng)書(shū)籍：《p-steam下的自然課程》、《p-steam下的生活化課程》、《p-steam下的雛鷹課程》基本完稿。
十一、預(yù)期研究成果
1.認(rèn)識(shí)類(lèi)
①p-steam下食育教學(xué)研討專(zhuān)題視頻。
②p-steam下的食育教學(xué)公開(kāi)演講、展示。
2.文本類(lèi)
①p-steam活動(dòng)下的教育隨筆(食育篇)
②幼兒飲食調(diào)查表以及習(xí)慣調(diào)查數(shù)據(jù)。
③食育活動(dòng)對(duì)幼兒促進(jìn)的調(diào)查表。
④發(fā)表相關(guān)課題文章。
3.教育活動(dòng)匯總
①p-steam活動(dòng)下的食育方案集、實(shí)例集、照片集。
②活動(dòng)實(shí)錄。
十二、預(yù)期研究成效
(一)實(shí)際變化
1.幼兒的收獲
行為習(xí)慣與能力：團(tuán)結(jié)協(xié)作、觀察創(chuàng)新、動(dòng)手操作、傾聽(tīng)表達(dá)、科學(xué)探究。
情感：愛(ài)、孝、情、禮
2、教師的收獲
p-steam教學(xué)下的中國(guó)傳統(tǒng)文化食育課程研究，最終目的是改造我們的兒童觀、課程觀、教育觀。幼兒在食育活動(dòng)體驗(yàn)的過(guò)程中，我們?cè)趯?shí)現(xiàn)一種觀念的轉(zhuǎn)變，讓幼兒成為課程建構(gòu)的主體，教師提供創(chuàng)設(shè)環(huán)境提供材料，支持保障幼兒的自主探索體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)幼兒與自然、生活、人文的融合，促進(jìn)生命的內(nèi)在成長(zhǎng)。在此過(guò)程中提高了教師專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，提升其觀察、解讀幼兒水平，養(yǎng)成善于思辨能力，促進(jìn)教師課程開(kāi)發(fā)與課程執(zhí)行能力提高。教師積累了豐富的活動(dòng)實(shí)踐策略，為構(gòu)建具有發(fā)展?jié)撃堋⒏挥猩L(zhǎng)張力的園本課程體系打下良好的基礎(chǔ)，為幼兒園大課題的實(shí)施與開(kāi)展積累了可操作性強(qiáng)的實(shí)施內(nèi)容。
3、家長(zhǎng)的收獲
在每次活動(dòng)的調(diào)查問(wèn)卷和家長(zhǎng)助教的參與中，家長(zhǎng)們對(duì)我們食育的意義理解透徹，充分挖掘活動(dòng)的內(nèi)涵，積極主動(dòng)地投入到食育活動(dòng)中。同時(shí)，通過(guò)食育文化階段性推進(jìn)，全面提升家庭食育理念，逐步內(nèi)化食育課程，增進(jìn)與園所的課程步伐的聯(lián)系與紐帶，進(jìn)一步促進(jìn)家園之間的有效互動(dòng)與合作。
(二)影響聯(lián)動(dòng)
1.學(xué)科特色
在實(shí)際的研究中，帶領(lǐng)孩子進(jìn)行問(wèn)題的收集、解決、展示、反思等環(huán)節(jié)，讓孩子學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、思考問(wèn)題、解決問(wèn)題以及對(duì)外輸出。真正地融入p-steam教學(xué)法中，以團(tuán)隊(duì)的力量研制出一套自制的食譜。
2.平臺(tái)展示
在每一項(xiàng)項(xiàng)目活動(dòng)的后期，鼓勵(lì)班級(jí)在園內(nèi)、社區(qū)、小區(qū)進(jìn)行公開(kāi)的展示。比如，托小班的面粉系列，重大班的美食坊、種植裝備等，都可以在周邊展示，并帶動(dòng)更多的家庭一起參與活動(dòng)。
3.推廣應(yīng)用
利用活動(dòng)集，參加區(qū)內(nèi)、市內(nèi)、國(guó)內(nèi)的優(yōu)秀活動(dòng)、案例、論文評(píng)比;利用美篇的形式，向四川教育、京師、育兒周刊等平臺(tái)投稿。
中國(guó)人民解放軍95788部隊(duì)幼兒園章蕾,基于p-steam教學(xué)法下幼兒園食育課程研究
